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ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などきほんの栄養成分から、ポリフェノール、乳酸菌といった話題の機能性成分まで、「栄養」の正体を大解剖。
目次 :序章 「栄養」が毎日の元気をつくる;1章 基本の栄養素事典(ビタミンの働き;ミネラルの働き;必須アミノ酸の働き;炭水化物・糖質の動き;脂質・脂肪酸の働き;食物繊維の働き);2章 機能性成分事典(機能性成分について;イオウ化合物の働き;ポリフェノールの働き;カロテノイドの働き;アミノ酸の働き;乳酸菌・納豆菌などの働き;ビタミン様物質の働き;その他の機能性成分など);3章 効能で上手に選ぶ栄養成分(健康&美容ケア;病気予防&改善)
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