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醤は、熱を加えなければ「しゅうゆ」、熱を加えると「みそ」のようなものです。醤麹(ひしおこうじ)としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させて作ります。醤麹を作る麹菌は100以上の酵素を含んでいるので、そのまま食べることで酵素をたっぷりとり入れることができます。材料さえ揃えば、作るのはとっても簡単。今日から「醤のある食卓」をはじめませんか。
目次 :第1章 醤の食べ方・使い方(プラスαで、ごはんのお供;醤のちょい足し! ほか);第2章 醤料理帖(調味料として;漬け床ごと食べる ほか);第3章 醤甘酒ペースト(調味料として使う;漬け床ごと食べる);第4章 醤の学校(発酵マンガ『醤』と『発酵』;「醤」今昔物語 ほか)
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