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本書は、はじめてパンを作ろうとする方にも「おいしいパン」ができるようにと、パンの原理、作り方などについて、わかりやすく解説を加えたものです。

目次 ：ベーカーズパーセンテージ一覧表；パンのサイエンス―発酵；イギリスパン；ワンローフ；バタートップ；ツイスト；失敗例と、その対策；トーストブレッド；ストレンガー；ハードコッペパン〔ほか〕

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