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本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

目次 ：１　包丁の種類と選び方＆扱い方；２　魚介類のさばき方；３　肉類のさばき方；４　野菜の切り方；５　フルーツの切り方；６　そのほかの食材；７　テーブルサービス；８　包丁とまな板の手入れ

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