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90年代は長引く不況と相まって金融ビッグバンが始まり、産業界に大きな波紋と影響を及ぼした。これを契機に流通業界も流通規制の緩和、外資の進出、大店法の廃止など「流通ビッグバン」が本格的に始まり、21世紀の流通業界は大きく変貌すると考えられる。本書は、飲食サービス業について、各業界に通じた中小企業診断士・経営コンサルタントが21世紀に勝ち抜くための具体的な戦略を提案している。
目次 :第1章 21世紀の飲食サービス業はこう変わる;第2章 21世紀の消費者の外食はこう変わる;第3章 21世紀の飲食サービス業の基本方向;第4章 強力なライバルが同業以外に多く登場してきた;第5章 経営形態によってマネジメントは変わってくる;第6章 飲食サービス業の立地はこう変わる;第7章 飲食サービス業の店造りはこう変わる;第8章 飲食サービス業のメニューはこう変わる;第9章 飲食サービス業のサービスはこう変わる;第10章 飲食サービス業の人の採用・育成はこう変わる;第11章 飲食サービス業の業態開発はこう進める
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