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第七巻は、茶の発祥の地、中国を中心とした、アジアの茶文化についての研究をまとめたものである。文献研究、歴史研究、工芸史研究、文化人類学的研究など、多様な方法を用いた議論が集められている。

目次 ：中国茶文化研究の歴史と諸問題；朝鮮喫茶研究史；中国の茶文化史（宋代の点茶文化をめぐって；日本の煎茶道と中国歴代の茶；明代以降の中国茶の歴史―対外交易を中心として　ほか）；東洋の茶の地域性（高麗・李朝の喫茶文化と歴史；東南アジアの茶；ヨーロッパにおける東洋の茶）；現代中国の茶史研究（中国煎茶探略；明代の喫茶の風尚；古蜀蒙山茶史考　ほか）

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