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本書は、健康強調表示ｈｅａｌｔｈ　ｃｌａｉｍがなぜ登場してきたのか、それは何なのか、どういう利点をもっているものか、それはどのように活用するものなのかなど、それらを解説すると同時に、これと大きく関連する新しい栄養問題の取り組みについても、併せて解説する。

目次 ：健康強調表示とは；表示を理解するための栄養問題の取り組み；米国の健康強調表示；日本の“機能性食品”；国際生命科学協会欧州支部の“機能性食品科学”；欧州における健康強調表示の動向ならびに規制の現状；日本における健康強調表示：特定保健用食品と機能性食品；特定保健用食品；食事摂取基準；保健活動；日本の食薬区分；米国における食品の健康関連機能評価

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