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現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
目次 :賞味期間;乾燥;塩;酢漬け;燻製;発酵;乳製品;砂糖;濃縮;パイ、ポット、ボトル;船上の食事;料理人から化学者へ;缶詰;大旅行次代;冷蔵と冷凍;脱水法と未来の食品保存法;飽食か飢餓か
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