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伝統的な江戸前「鮨」の技と心が、瑞々しい感性と出逢い、創り出す新しい「鮨」のスタイル。今、話題の料理人が、腕によりをかけてお届けする広くて、深い「鮨」のお話をじっくりと味わう。

目次 ：１　「食」あれこれ；２　私の食体験；３　私の修業時代；４　新しい素材をもとめて；５　旬の素材をもとめて；６　食材へのこだわり；７　鮨屋の脇役、飲み物

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