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１５５の食材について、栄養成分、調理法、食材を選ぶポイントや保存法などを食材別に解説。巻末に五十音順索引が付く。

目次 ：１　乳製品・卵―食材別まるごと栄養ガイド（牛乳；脱脂粉乳　ほか）；２　魚介類・肉類・豆類―食材別まるごと栄養ガイド（あじ；いわし　ほか）；３　野菜・海藻類・いも・果物―食材別まるごと栄養ガイド（アスパラガス；あしたば　ほか）；４　穀類・油脂類・種実類・その他―食材別まるごと栄養ガイド（大麦；小麦　ほか）；５　栄養の基礎知識と食べ方―３大栄養素＋ビタミン・ミネラル・食物繊維（１日に必要な食品の種類と量；たんぱく質、その働き、とり方のポイント　ほか）

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