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素材の下ごしらえ、油通しや湯通しの仕方、とろみのつけ方、火加減のポイントなどを押さえれば、あなたも名料理人。だれもが好きな代表的なメニューを中心に、丁寧なプロセス写真をふんだんに使い、中華の基本のすべてを１冊にまとめました。

目次 ：１　これだけは知っておきたい中華料理の基礎知識（もっとおいしく作るために用意したい「中華の食材＆調味料＆調理道具」；何度も練習して、しっかり身につけて「中華料理の基本テクニック」　ほか）；２　おなじみのメニューでマスターする中華料理の基本テクニック（野菜を炒める「青菜炒め」；多種の材料を炒めてから煮る「五目うま煮（八宝菜）」　ほか）；３　簡単に作れるのにしっかり本格味　調理法別基本＆定番の中華風おかずレシピ（炒める；炒め煮　ほか）；４　やっぱりこれがなくちゃ！大好きなチャイニーズメニュー点心＆スープ（粉物；ごはん物　ほか）

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