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ステーキ、ハンバーグ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、みんな大好きな牛肉、おいしい牛肉。でも、日本で牛肉がふつうに食べられるようになったのは、明治時代になってからなんだ。それ以前１２００年ほどのあいだは、日本では肉を食べることは禁止されていたんだよ。いまでは、世界に名だたるおいしい牛肉、和牛を育てる日本。子ウシを飼いながら、日本の和牛の世界について、調べてみよう。

目次 ：江戸時代末に、西欧人が舌鼓を打った和牛肉のサシ；日本の和牛はどこからやってきた？；薪や塩を運び、田畑を耕すウシから食べるウシへ；ウシは草の化身、しっぽは虫よけ；肉を食べるためのウシたち（品種紹介）；ウシの一生、和牛のライフサイクル（飼育ごよみ）；さあ、ウシを飼いはじめよう！；子とりをするか、肥育をするかで、育て方がちがう；ウシの草刈り出前「モー刈る」をしよう！；ウシと人との約束「子孫を絶やしてはいけない」；子ウシのあつかい方。こんなとき、どうしよう？；生きたウシが肉になって食卓にのぼるまで；牛肉の生い立ちを追跡してみよう！；牛肉の部位とおいしい食べ方いろいろ！；おいしいステーキの焼き方

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