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「食」のクリエイターとして専門知識と高度な技術が要求される調理師。ライセンス取得に必要な幅広い知識を整理し、表・イラストで要点を明示した。

目次 ：受験ガイド；１　衛生法規；２　公衆衛生学；３　栄養学；４　食品学；５　食品衛生学；６　調理理論；７　食文化概論

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