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レストランなど「食・食空間」を評価・格付けする注目の資格「JFAAC認定フードアナリスト」の上級資格取得のための必修教本。
目次 :第8章 日本各地の名産品;第9章 中国茶・日本茶・紅茶;第10章 日本とアジアの銘酒;第11章 有名店の歴史と特徴;第12章 食空間での表現力;第13章 マーケティングとレストラン経営;第14章 食空間の法律
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