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高級な食材よりも、ちょっとしたコツ!塩、こしょうするにも大切なタイミングがある。食材の切り方で、味の印象はガラリと違う!肉がふっくら、ジューシーに焼けないのはなぜ?ゆですぎたパスタ、塩からいスープ、さあ、どうする?ずっと予約が取りにくい超人気店、「ラ・ベットラ」。伝説のシェフが手の内、胸の内をすべて明かす…!自分の料理はイマイチあか抜けない…と思っている人、必見。
目次 :はじめに 楽しい気持ちで作ることがおいしい料理への第一歩;落合流「おいしい」のための約束;第1章 料理をする上で知っておきたいこと;第2章 料理用語や火・水・調味のテクニックについて;第3章 失敗したとき、困ったときの対処法;第4章 各素材の特質と基礎知識を学ぼう;第5章 おいしさのために自由な発想を磨く
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