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文化大革命時の中国に奇しくも居合わせた著者が、舌と足を使って探り当てた実感をもとに「中国料理」の歴史的な実相を明らかにする。王朝の交代は料理をどう変えたか。社会主義が食文化に与えた影響など、「食」から見た中国文化史。サントリー学芸賞受賞の幻の名著。

目次 ：序章　中国料理とは何なのか；第１章　魯迅が見た北京の食風景；第２章　香港料理の現在；第３章　宦官が担った料理の歴史；第４章　清代の「街の味」；第５章　共産党の「革命の味」；第６章　文革の味覚；終章　甦る味、消える味

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