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本物の食材を追求し日本全国を訪ね、日々の仕事に真剣に向かい合う。「うまい蕎麦」を生み出すために、職人は何をやっているのか。そして蕎麦を心から楽しむためのヒントとは。世界が認めた職人が大いに語る、蕎麦好き必読の一冊。

目次 ：第１章　うまい蕎麦、極上の粉（蕎麦屋の使う食材は限られる；粉が悪けりゃ、名人が打っても…　ほか）；第２章　打ち方、茹で方、つゆの作り方（十割蕎麦にできる粉をどう作るか；打ち粉によっても味は変わる　ほか）；第３章　蕎麦屋一代（おやつ代わりにザリガニを食う；急に海が見たくなり店を辞める　ほか）；第４章　蕎麦職人の一日（「江戸蕎麦ほそ川」の一日；仕事が楽しいと休みが早く来る　ほか）；第５章　蕎麦屋の楽しみ方（蕎麦屋が惚れ惚れする食べ方；食後のお茶を飲まないお客さん　ほか）

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