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「奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ!「TVチャンピオン」優勝者にして表も裏もすべてを知り尽くす筆者が、成功の秘密を解き明かす。

目次 ：第1章 流行る店は何が違うのか?;第2章 回転寿司・進化の軌跡を追う;第3章 「ご当地回転寿司」に見る回転寿司の未来図;第4章 回転寿司の「マグロ経済」―一番人気、マグロをめぐる熾烈な戦い;第5章 原価率八〇％のトロと一〇％のツナマヨコーンに見る商品バランス;第6章 大手一〇〇円寿司業界に異変?―スシロー躍進で見えてきたこと;第7章 回転寿司を「経営学」する―F/Lコスト七〇％に見る経営感覚;第8章 回転寿司界の黒船「グルメ系一〇〇円寿司」の明と暗;第9章 最新回転寿司事情;第10章 グルメ系回転寿司大激戦区―札幌・金沢の回転寿司バトルに迫る

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