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ヨーロッパで最高級の「うまいもの」をとりあげた事典形式。フランスを中心としたヨーロッパ各地の季節の素材を、食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来、エピソードを日本料理との比較をしながら述べている。

目次 ：第1章 魚(あかざえび;あさり;あなご ほか);第2章 肉(いのしし;牛;牛の骨髄 ほか);第3章 野菜(アスパラガス;アンディーヴ;エシャロット ほか);第4章 スープ・デザート・チーズ・ワイン(澄んでいるスープ;トロミのあるスープ;酸模のスープ ほか)

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