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絶対に必要だが嫌われ者―脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」(同時に「退廃」)の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪/悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次 ：序章 脂肪―さまざまなイメージの複合体;第1章 権力と特権―脂肪の歴史;第2章 脂肪はおいしい;第3章 栄養学 対 脂肪;第4章 代替品と本物;第5章 大衆文化の中の脂肪

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