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排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

目次 ：第1章 京都のほんとうの「老舗」;第2章 京都で「和食」が磨き上げられた理由;第3章 浜作三代、料理人としての「矜持」;第4章 「京都流」への回帰;第5章 ほんとうに美味しいお店の探し方;巻末付録 MAP＆紹介店舗リスト

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