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新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。

目次 ：常に「一歩先の理想」を求めて;「常識」はクリエイティビティの邪魔になる;ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して;離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった;可能性は、自分次第でどこまでも広がる;正解のない道でベストを探し続ける;チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる;料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業;競争ではなくモノポリーを目指したい;運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる;さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる;究極のスタイルを妥協せずにやりきる;感性を錆びつかせないために動き続ける;毎日のトレーニングの先に「未来」がある;疑うところから始めよう;変えることを恐れないから古くならない;媚びずに、最高のものをつくり続ける;「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく;不安を自信に変えていく集中力;イノベーションの種は、どこにでもある

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