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料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!

目次 ：第1章 料理は化学実験と同じ(酸性食品・塩基性食品って何だろう?;栄養とカロリー ほか);第2章 加工の科学(洗うことの意味;アク抜きとアク取り ほか);第3章 加熱の科学(熱ってなんだろう?;燃焼による熱 ほか);第4章 調味の科学(味覚と嗅覚の仕組み;調味料の種類 ほか);第5章 保存の科学(腐敗と中毒;食中毒とバイキンの関係 ほか)

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