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ブランチングって何?冷凍している間、おいしさを保つには?冷凍中の乾燥を防ぐ方法は?一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもOK!金属トレーにのせて急速冷凍できるの?全300種冷凍＆解凍テク。

目次 ：1 冷凍＆解凍の基本(食品を冷凍する前と後では何が違う?;冷凍に向いている食材って? ほか);2 おどろきのおいしさ!肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍HOW TO(鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け;鶏むね肉のハーブマリネ ほか);3 しっとり、やわらか!魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍HOW TO(あじのジェノバ漬け;いわしのごまみりん漬け ほか);4 目からウロコ!豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍HOW TO(ひよこ豆のマリネ;油揚げの甘辛浸し ほか);5 おいしく食べきる!野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍HOW TO(おろし野菜のトマトソース風;赤・黄パプリカのさっぱりマリネ ほか)

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