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小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。

目次 ：第1章 小麦粉ってどんなものだろう?;第2章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに?;第3章 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる;第4章 イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係;第5章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン;第6章 グルテンフリーの真実と嘘とは

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