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本書は栄養学や食品学を学ぶ大学、短大、専門学校における食品学実験のテキストとして編まれたものである。

目次 ：１　実験を行うための基礎；２　基礎実験；３　食品成分の定性実験；４　食品成分の定量実験；５　食品成分の分離；６　食品成分の変化；７　食品の品質検査および官能検査；８　食品の熱的性質と力学的性質；９　データ整理

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