料理人のための１分間マネジメントの通販ならネットオフ！

withコロナをどう生き抜くか。名店を支えるシェフ＆店主4人との対談も収録!

目次 ：第1章 「職業人」としての料理人(正しい「職業人」であるために大切なこと;料理人にとって必要な「教養」とは ほか);第2章 数学に強い料理人になろう(数字で示すことが経営の出発点;店の人気を左右する原材料費の管理 ほか);第3章 「プランニング」の力を磨こう(「ロマン」だけでなく「現実」を見据える;計画は「構想→基本→実施」の3段階で ほか);第4章 料理人こそサービスマンたれ(QSCにおけるサービスの重要性;4つのキーワードでサービスを考える ほか);第5章 人を育てるのは料理人の責務(人材育成は組織をつくることがスタート;採用の成否で店の将来が決まる ほか)

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