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芸術の都パリに欠かせない役割をはたし、今もフランス文化の一面を象徴するカフェ、ブラッスリー（居酒屋）。その発生をたどってみれば、意外にも地方出身者の出稼ぎ商法だった。フランス通のグルメエッセイストで、みずから農園を営む著者が「フランス出稼ぎ人」のルーツを求めて徹底取材。

目次 ：花の都パリを征服した世界一の働き者（カフェのギャルソンの素姓；水運びから居酒屋へ　ほか）；チーズ小屋からミシュランまでオーヴェルニュ人成功の秘訣（チーズ小屋の青春；過疎村の後継者　ほか）；パリにクレープと生ガキをもたらした辺境の国（冬のブルターニュ半島；クレープとガレットの分岐線　ほか）；パリのブラッスリーをめぐる男たちの闘い（フランス式生ガキの食べかた；カキ剥き世界チャンピンの早業　ほか）

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