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「ナレ」から「握り」へ。千数百年の歴史のなかで生み出されてきたさまざまな形態は、いまも各地に残っている。祭礼や季節の魚菜と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし。日本には北から南まで、材料、つくりかたともユニークなものがなんと多いことかと、改めて驚かされる。それらを通して、変化に富んだすしの歴史をつづる。
目次 :暮らしの中のすし(すしという食べ物;祭りのすし;神饌のすし);古代日本のすし(近江のフナずし;古風な食べ方・つくり方);ナマナレの世界(保存食からの脱却;ナマナレの諸相);変容するナマナレ(ナマナレの新傾向;イズシ);早ずしの展開(姿漬けのすしの改変;切り身漬けのすしの変化;古風を伝えるすしの数々);握りずしの時代(握りずしの誕生;伸びゆくすしと消えゆくすし)
2024年6月24日時点の価格です。最新の価格は商品ページ・カートよりご確認ください。
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