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なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？冷えた味噌汁はなぜまずい？など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全８４項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版。

目次 ：１　五つの基本味―甘味、塩味、酸味、苦味、うま味；２　味の仲間―辛味、コク、渋味、その他；３　味総合；４　味と口腔感覚―温度、食感、咀嚼；５　においと味；６　味と年齢；７　味と体；８　酒の味；９　食材から見た味；１０　味の雑学

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