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はじめに人間の進化と人間らしい食を考察し、食教育の理念・基本目標を措定し、戦後６０年の食環境の変貌を明らかにする。つぎに食教育の理論的側面を成長期の発達心理学的分析、味覚形成、食品科学、健康・栄養科学、調理科学、食文化へと発展形態別に構成した。さらに、食教育の展開の教育現場、学校給食、食農教育、地域活動における方向を明らかにし、国内・海外の取り組み事例・動向を分析した。

目次 ：第１部　食環境と食教育（食教育の基礎理念と食の基本的価値；食環境の変貌と食政策の課題）；第２部　人間成長と食教育の理論―総合科学としての展開（幼児期から児童期にかけての食の理解と実践―発達心理学の立場から；味覚形成と食教育　ほか）；第３部　食教育の展開と実践方向（教育現場における食教育の展開；食農教育の課題と展開　ほか）；第４部　食教育の実践事例（食教育の事例研究；海外における食教育の動向　ほか）

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