野崎洋光が教える初めての料理の通販ならネットオフ！

ＴＶや雑誌でお馴染みの「分とく山」野崎総料理長が、長年の研鑽から導きだされた独自の方程式に基づき公開する、シンプルでシステマティックな包丁さばき・火加減、無駄を出さない調理・料理入門書。

目次 ：０１　魚をおいしく味わうために（切れる包丁を使うことが、まずは基本！；魚はまず塩をふり、身をしめることから―あじの昆布じめ　ほか）；０２　味つけ以前に大事なこと（いい素材を使う；“茹でる”コツ―茹で野菜とたれ三種　ほか）；０３　土鍋でごはんを炊いてみましょう（熱しにくく、冷めにくい土鍋だから、ふっくらごはんが炊ける―白米の炊き方；貝柱は手で裂き、途中からごはんに加える―じゃがいもと貝柱の炊き込みごはん　ほか）；０４　汁は素材の味がにじみでた旨さ（野菜のおいしいだし―野菜の味噌汁；豆乳は沸騰させない―ふわふわ豆乳汁　ほか）；０５　いつものおかず、こうしてみたらどうでしょう（揚げ上がりのタイミングは色、音、においで確認―薄切り肉のカツレツ風；茶碗蒸しは卵１につき、だし３の割合―茶碗蒸し　ほか）

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