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本書は、給食経営管理の知識について、できる限り新しい知見を取り入れ、時代に即した内容になるように努めた。１章から１２章まででは、管理栄養士・栄養士として最低限身につけておいてほしい経営的な知識を、実際の給食業務を念頭に置きながら解説した。また、１３章以降は、給食を行う現場がどのようなものか、施設ごとにポイントをおさえた説明がなされている。さらに巻末には、給食経営管理で重要な法規を抜粋してまとめた。

目次 ：給食とは；給食における経営管理；生産管理；給食における栄養・食事管理；給食の組織・人事管理；施設・設備管理；食材（調理）管理；給食施設の安全・衛生管理；給食の品質管理；給食の会計・原価管理；給食の情報処理管理；事故・災害時対策；病院における給食経営；社会福祉施設における給食経営；学校における給食経営；事業所における給食経営；その他の給食における経営；健康増進法における特定給食施設の位置づけ

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