農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵の通販ならネットオフ！

太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。

目次 ：カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より；野菜を乾燥して保存　ほか）；１　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる；昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）；２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう；日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）；３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ；私の冷凍保存術あれこれ　ほか）；４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵；雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）；５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存；たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）；６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理；果樹貯蔵の基礎　ほか）

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