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各地でだしとり教室をしている引頭(いんどう)先生による家庭でとれる、一番おいしいだしのとり方とだしをつかった料理58品。

目次 ：第1章 だしの素材とだしのとり方(だしの素材;だしのとり方);第2章 だしを味わう汁もの(すまし汁について;吸い口 ほか);第3章 だしでもっとおいしくなる定番のおかず(かぼちゃの直煮;ひじきと油揚げの煮もの ほか);第4章 だしが決め手のごはん、麺、鍋もの(五目炊き込みごはん;筍ごはん ほか)

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