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高齢化・国際化時代を見通す21世紀の給食展望。O157事件をきっかけにシステムの見直しが検討され、高齢化社会の到来、食材の国際化で大きな曲がり角に直面した給食ビジネス。メニュー構成、食材の仕入れ、食中毒防止、PL法対策、サービス面で具体的にどう対応すべきか提案。
目次 :第1章 食を取り巻く環境の変化;第2章 変革―調理;第3章 変革―メニュー;第4章 変革―食材;第5章 変革―顧客サービス;第6章 変革―施設プランニング;第7章 変革―衛生全般;第8章 変革―人事・労務;第9章 変革―経営マネジメント
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