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今回の改訂では、成分表の改訂にもとづく関係部分の全面修正とともに、世界的に反響をよんでいる遺伝子組換え食品の動きなど、大きな変化もつけ加え、巻末の資料についても同様に配慮した。

目次 ：第１章　ヒトと食物；第２章　食品の主な成分とその働き；第３章　食品の嗜好成分と特性；第４章　食品の貯蔵と加工；第５章　主な食品群の成分と特徴；第６章　新しい加工食品と加工技術；第７章　食品の安全と衛生；第８章　食品の規格と表示；第９章　食生活と健康

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