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図解で解る人気の秘密。実例&開業情報が満載。
目次 :第1章 うまい酒と料理で今夜は極楽気分!―つくってみたい!やってみよう!居心地のいい居酒屋(手間ひまかける、こだわり居酒屋;ひと味違う雰囲気のお店;新鮮な素材を生かした料理が豊富;女性に人気のインテリア&創作料理;お客さまはココに注目!);第2章 個性的な居酒屋をつくるために―人気の居酒屋には、その理由がある!(独立前に考えよう01―人気の居酒屋にはお客さまを惹きつける「何か」がある;独立前に考えよう02―居酒屋は開業しやすいが生き残るための工夫が必要 ほか);第3章 オープンをめざして準備をはじめよう―最新事情に見る、仕入れ方・物件探しetc.(居酒屋最新事情01―ビール・日本酒は「個性」と「大人の飲み方」がキーワード;居酒屋最新事情02―食のキーワードは「健康」と「環境への配慮」 ほか);第4章 開業にかかるお金と、お店運営の方法―気になる資金計画と経営ノウハウ(開業資金―開業にかかるお金はどれくらい?必要な資金を計算してみよう;資金調達―開業資金を補うために融資や助成制度を利用しよう ほか);第5章 オープン直前!これだけはやっておこう―お客さまに「もう一度来たい!」といわせるために(居心地のよさについて―何度も訪れたくなる居心地のいい居酒屋とは;営業時間の決め方―営業時間と定休日はどうやって決めればいいの? ほか)
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