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「3つ星ガイド」をガイドする /新書書籍
作家:山本益博

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「3つ星ガイド」をガイドする の詳細

出版社
: 青春出版社
出版社シリーズ
: 青春新書INTELLIGENCE
ISBN
: 9784413041881
サイズ
: 新書
発売年月日
: 2007年12月3日

「3つ星ガイド」をガイドする の商品紹介  (TSUTAYAオンラインショッピングより)

なぜあの名店に星をつけなかったのか!?「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。

目次 :第1章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか(「ミシュラン」日本上陸;2007年の“黒船来航” ほか);第2章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか(ミシュランの不変のポリシー;ミシュランの星が意味するもの ほか);第3章 選ばれるべきレストランとは(グランメゾンが主役の時代;オーナーシェフ時代の幕開け ほか);第4章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」(東京をミシュランの眼で食べ直す;東京のフレンチに哲学はあるか ほか);第5章 「ミシュラン」と日本料理(日本料理の店に星はいくつ輝くか;日本料理の正しい手本を示す ほか)

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