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ポイントを押さえて経営安定を目指す!「食品衛生管理は必要、だけどどこから手を付けたらいいの?」「自分の店のどこに問題があるのかわからない」「衛生管理に、たくさんの費用はかけられない」そんな悩みにプロが教える実践型衛生管理手法。

目次 ：第1章 クレーマーに備えよう―妥協しないタイプ別自己防衛策(クレームは時代を映す;消費者意識の捉え方;クレーマー対策;タイプ別クレーマー対策;クレーマー対策で築く絆);第2章 保健所はここを見る―科学的に理解・実践できるベストのツール(これが問題なのか;食品衛生監視票のポイント);第3章 管理運営基準ガイドライン―衛生管理のすべてがわかる最強の指針(管理運営基準はソフトを網羅;管理運営基準ガイドライン;管理運営基準ガイドラインの各項目;この章の終わりに);第4章 バランスよく経営体力を養う方法とは―生き残るための戦略経営(食品企業を取り巻く環境;正しい方向に導く;紀ぎょうリスクっマネジメント導入の流れ;企業統治と内部統制;コンプライアンス;危機管理;事業継続計画;この章の終わりに);第5章 管理手法の総ざらい―身の丈に合わせて選ぶ衛生管理(管理手法総ざらい;5S;公証としてのISO22000;普及しなかったHACCP;HACCPのここを押さえる;この章の終わりに)

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