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店の理念を伝え、スタッフの気持ちを一つに、毎日の接客練習で、お客の気持ちを理解する、近隣への個別訪問で店の認知度を高める、など、繁盛店の店長が実践するノウハウを1冊に集約!

目次 ：第1章 部下を育てる(「お客様に喜ばれる」成功体験で人は伸びる―地中海酒場SoleSole(居酒屋、前橋市);学生バイトや主婦を前向きにする指導法―お肉の専門店スギモト本店東京スカイツリータウン・ソラマチ店(すき焼き・しゃぶしゃぶ店、東京・押上) ほか);第2章 チーム力を高める(料理人にもお客の顔を意識させると店内が仲良く―東京オーブン(ワインダイニング、東京・神田);経営指標を開示してホールとキッチンの壁を解消―手羽矢南行徳店(居酒屋、千葉・南行徳) ほか);第3章 接客力を上げる(1日10分の模擬接客で訓練 お客の気持ちを先取り―炎丸酒場五反田店(居酒屋、東京・五反田)ほか;お客の声に耳を傾け先回りしてさりげない提案―Trattoria e Pizzeria MOTHERS(イタリア料理店、東京・吉祥寺) ほか);第4章 即効の営業でお客を集める(戸別訪問で店の認知度を高める―「炉端道えんてんか」(居酒屋、栃木市);個人宅への戸別訪問も効果アリ!狙い目は古くからの一軒家―「海鮮うまいもん家静の里総本店」(居酒屋、茨城県古河市) ほか);第5章 店の実力を確かめる(接客―忙しい時も身だしなみはきちんと;メニュー―まず主食と看板料理の質と価値を確かめる ほか)

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