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「こんな強烈な匂いと味なのに、お茶に入れて飲むなんて!」牛乳を飲む英国人を見た日本人の言葉である。だが明治二年、築地で牛乳が売り出され、日本人はその味に慣れていった。芥川龍之介の実家も牧場を経営し、渋沢栄一はそこから牛乳を取っていた。大正期には牛乳を加工したキャラメルが大流行した。関東大震災で緊急配布が行われ、敗戦後に児童の栄養を案ずる人々により学校給食への導入が進む。飲み物が語る近代史。

目次 ：序章 ミルクが届く朝;第1章 近代牧牛の揺籃期;第2章 渋沢栄一の牧場ビジネス;第3章 お相撲さんとミルク―栄養と衛生;第4章 ミルクのある暮らし;第5章 キャラメルの時代―食品加工業の進展;第6章 関東大震災と牛乳配給;第7章 学校とミルク―昭和期の脱脂粉乳;終章 ミルク供給の経済モデルと福祉モデル―経営問題と栄養問題

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