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現代のフランス料理界に躍動する、気鋭のシェフたち　その料理人哲学を克明レポート。代表的メニューや店舗写真も豊富に掲載。

目次 ：フィリップ・ジュス―アラン・シャペル；オリビエ・ロランジェ―メゾン・ドゥ・ブリクール；ギィ・マルタン―ル・グラン・ヴェフール；アラン・デュカス―アラン・デュカス；ディディエ・クレマン―グラン・トテル・デュ・リオン・ドール；ミシェル・ユセール―ル・セール；アラン・ソリヴェレス―レ・ゼリゼ；アラン・デュトゥルニエ―キャレー・デ・フィヤン；ジャック・マキシマン―ジャック・マキシマン；コンティチーニ兄弟―ラ・ターブル・ダンヴェール〔ほか〕

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