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包丁の握り方、まな板へのかまえ方や刺身の作り方など魚さばきの基本を解説した事典。１６２品の魚料理や魚料理に彩りをそえる野菜類の切り方あしらい方も掲載。

目次 ：マダイなど扁平な魚のさばき方；スズキなど細長い魚のさばき方；サバ・サワラなど紡錘型の魚のさばき方；マアジなどゼンゴのある魚のさばき方；シロギス・サヨリなど小型の白身魚のさばき方；ソイ・キジハタなど白身の磯魚のさばき方；カワハギなど皮をはぐ魚のさばき方；アマダイ・イシモチなど身の柔らかい魚のさばき方；ブリ・ヒラマサ・サケなど大型回遊魚のさばき方；マイワシなど手開きの魚のさばき方〔ほか〕

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