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植物性の素材で作る料理・菓子・パン。用いる素材は、穀物・豆と野菜・果実・ナッツ・海藻とその加工品。「野菜中心のメニュー」にも、肉をとる人やレストランにも、ノー・コレステロールの前菜・メイン料理・ケーキ・デザートとして利用できる。

目次 ：第１部　フードガイドピラミッドについて（フードガイドピラミッドの登場とその背景；合衆国フードガイドピラミッド解説：食品の種類と分量）；第２部　ベジタリアンという食事方法（ベジタリアン解説：その意味と七つのタイプ；ベジタリアンに関する合衆国栄養学会（ＡＤＡ）の公式見解）；第３部　世界のヘルシーメニュー２００選（ＴＡＳＴＥＦＵＬＬＹ　ＶＥＧＡＮ）

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