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そもそもニッポン人は、新鮮な魚や旬の野菜をおいしいコメと一緒に食べていたのだ。なのに気がつけば世の中にはマヨネーズやラーメンなどの油っこい食ばかり。たしかにウマイのは認めるが、なにか忘れちゃいないか？食品と栄養学を三〇年間研究しつづけてきた第一人者が、食を通して考えるユニークなニッポン人論。

目次 ：第１章　ニッポンの食、ただいま迷走中；第２章　俗説・誤解・迷理論、ぞくぞく登場；第３章　お上も消費者も右往左往；第４章　味覚の世界も奥がフカイのだ；第５章　ニッポン人なら和食を食べろ；第６章　そこでワタシは考えた

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