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本書は平成６年発行のムック『ＯＹＳＹケーキ』と、同８～１３年発行の『ＣＡＫＥｉｎｇ』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。

目次 ：基本の動作；基本の生地；基本のクリーム；イースト菓子；おいしく見せる仕上げ方；ムースをつくる；チョコレートを使う；自分でつくる副素材と砂糖菓子

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