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本書に収めた料理は、姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリアの郷土料理にあったりと、じつに縦横無尽です。

目次 ：笹島保弘―イル・ギオットーネ（ポルチーニを添えた温かいヴィシソワーズ、冷たいフォワグラのパルミジャーノ見立て；含め煮にした海老芋と鴨のアランチーニ、黒トリュフ添え；リコッタチーズと黒トリュフを詰めたほっき貝のファゴッティーノ、ほうれん草のソース　ほか）；萩原雅彦―カメレオン（いかそうめん、甘海老和え；やまめと青りんごのテリーヌ、たでのソース；じゅんさいとバラの香りのルバーブ、ソーダカクテル風　ほか）；濱崎龍一―リストランテ濱崎（パルミジャーノのクロッカンテ、桃の食前酒を添えて；ズッキーニの花と白ぎすのフリット；冷たいじゃがいものニョッキ、トマトソース　ほか）

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