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平成不況まっただ中。その中で、マスコミに露出しなくても、食べ放題にしなくても、きちんと料金をいただき、リピーター客を確実に取り込んでいる老舗料理店がある。料理のレベルの高さは当然として、何が他店と違うのか。「銀座寿司幸本店」、「ダイニズテーブル」、「金田中」、「アピシウス」の老舗四店がそのおもてなしサービスの極意を初めて公開する。他店ではまねのできない「居心地のよさ」の作り方とはどのようなものか。飲食店プロデューサーの角章氏が密着インタビューで、その「おもてなし力」を解明。

目次 ：第1章 銀座寿司幸本店―杉山衛(お客様をリラックスさせるには;つぶしてもいい覚悟でやる ほか);第2章 ダイニズテーブル―岡田大貮(オリジナルスタイルを持て;チップのいただき方 ほか);第3章 金田中―岡副真吾(芸者の目線で空気を読め;次に繋げるお詫びの仕方 ほか);第4章 アピシウス―永井利幸(10万坪の牧場を所有;地下にある魔法のドア ほか)

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