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食のデータベース「食MAP」を使って、日本の食卓に科学の光を当てる。日々の食卓は、無意識に働く習慣的な行動で形作られている。食卓づくりに影響を与えている文化的背景や、消費者の合理的な行動を明らかにしながら、日本の食卓を生態学的に分析した報告書。

目次 ：第1章 食卓の文脈を読む食卓考現学;第2章 飽食時代の次ぎに来る食の豊かさ;第3章 変わらない日本人の味覚;第4章 大都会の食卓に息づく郷土の味;第5章 食卓で立派に健在する旬と文化;第6章 日常に隠れた食卓の知恵;第7章 だれも知らないシングルスの食卓;第8章 食卓の10年トレンドと嗜好の変化

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